焼きあごで作る★わが家の博多雑煮

■だし汁の準備
前日の夜から支度します。大きな鍋に2リットルの水を入れ、焼きアゴ、羅臼昆布、どんこを入れフタをします。

翌日、羅臼昆布、焼きアゴは取り出します。焼きアゴは、解体して、身の部分を煮つけにして食べることができます。

これで黄金のアゴだしができましたが、半量は別に取り、他の料理に使ってください。これから、だしに味付けします。

■具材の準備
1具材ずつ丁寧に別々に準備が必要です。

★ぶり
両面に塩をして5分ほど置く。鍋に湯を沸かし、2分ほど煮て臭みを抜く。くずれないようにざるに上げる。

★鶏もも肉
もも肉1枚が、1切れが細長くなるように、6等分に切っておく。

★かまぼこ
紅い色のかまぼこがあれば、その方が色味がキレイです。1cmほどの厚さに切ります。

★かつお菜
地元の野菜です。鍋に湯を沸かし、立てて根元を５、6分ゆで、全部入れ２，３分ゆで、水けを絞っておく。

★蓮根（レンコン）皮をむき、1cmの輪切りにし、水にさらす。鍋に湯を沸かし、好きな硬さにゆでる。

★丸もち
焼かずに煮ます。
鍋に湯を沸かし、だしに使った羅臼昆布を底にしき、そこへ丸もちを入れ芯がなくなるようにゆでる。

■だしの仕上げ
だし汁の鍋に、鶏肉を入れ5分ほど煮たら、ぶりを入れて味をみて調整します。

■お椀の仕上げ
丸もち以外の具材をお椀に入れ、最後に丸もちを入れ、だしを注いで出来上がりです！