基本のピザ生地◇もちもちナポリ風

基本のピザ生地◇もちもちナポリ風

Description

つくれぽ100人ありがとうございます♡
長時間、低温発酵させた生地で、もっちもちのピッツァマルゲリータです♪

材料

200㌘
薄力粉
100㌘
ドライイースト
小さじ1/2
牛乳
80cc
120cc
小さじ1弱

作り方

  1. 1

    牛乳と水は40℃くらいに温め、すべての材料をHBへ投入。 生地作りコースでスタート。 ※手捏ねでもOK!

  2. 2

    写真

    羽根が回るのが終ったら生地を取り出し、ビニール袋へ入れ 冷蔵庫の野菜室へ入れ 8時間ほど低温発酵させる。 ※最後まで入れたままにしないこと。発酵しちゃいます。

  3. 3

    写真

    冷蔵庫から出して1時間ほど常温においてから形成する。 ※麺棒は使わず、打ち粉(強力粉)をしながら手で伸ばす。ふちはぷっくり内側は極々薄く。

  4. 4

    オーブンに天板を入れ250℃に温め、トッピングをしたピザを素早く入れ15分ほど焼く。

コツ・ポイント

水だけでもよいのですが、牛乳を入れると生地が美味しくなります! 朝に生地を仕込み冷蔵庫へ入れておき、夜作るとちょうどよいと思います。 生地はよく伸びるのでけっこう成形しやすいと思います。 オーブンと天板は熱々にして、冷めないように素早くビザを入れて下さい。

このレシピの生い立ち

とにかくピザが大好きで、毎回いろいろ研究しながら作ってます♪ まだまだ、もっちもちのピザの研究は続く。
レシピID1038711レシピID515970 も参考にしてね〜
レシピID : 550265 公開日 : 08/04/13 更新日 : 15/02/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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家庭科の宿題で初めて作ることに。レシピに感謝✨凄い美味しくてこんなに成功するなんてびっくりでした〜‼︎

ひまわり☆819 2013年10月26日 15:19
羽根という言葉が出てきましたが、ニーダーをお使いでしょうか?わたしはスタンドミキサーで試みたのですが、捏ね上がりが2の画像のようにでろーんとならず普通にまとまってしまいました…。
きゃめままさんの2の画像のタイミングはいつでしょうか?
きゃめまま 2013年10月26日 21:13

こねあがりは伸びませんよ(^^)
ごめんなさい、この写真は成型する前です。
クック0D77N0☆ 2015年05月07日 11:10
初めまして。
生地は冷凍保存できますでしょうか?
きゃめまま 2015年05月07日 22:36
できますよ。
醗酵した生地を1枚分ずつに分けて丸めて冷凍します。
rirure 2015年07月14日 12:27
初めまして。こちらの生地に初挑戦させていただこうと思っています。写真のピザとってもきれいなんですが、ピザ生地を成型する際のコツあったら教えていただけますか?
きゃめまま 2015年07月15日 00:19
こんにちは、どうもありがとうございます。
コツは生地をはじめにまん丸く丸めてから、手の甲でぐっと押して平たくしていき左手で中心部を押さえながら右手で縁の部分をひっぱりながら薄くのばします。
打ち粉はたっぷりめがやりやすいです。
縁を作る時は親指でぐっと外側に押すようにして高さを作っていきます。
慣れれば生地を持ち上げて空中で延ばせるようになりますよ(^^)
きゃめまま 2015年07月15日 00:21
⬆︎すみません
手の甲でなく、手のひらの間違えです。
rirure 2015年07月15日 15:30
きゃめままさま
わかりやすい回答ありがとうございます!ぜひ挑戦してみます!
おはなちゃん 2017年02月20日 22:32
つくってみました。油脂と砂糖は入れないのと、薄力粉と強力粉をブレンドするのはなぜか?知りたいです^_^
きゃめまま 2017年02月20日 23:15
ありがとうございます。
油脂と砂糖は、真のナポリピッツァは粉と塩と水だけで作ります。
粉をブレンドするのは、これもナポリのピッツァに近いものにする為です。
歯切れの良さと引きの良さと味わいですかね(^^)
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