名古屋風、どて煮

材料の味噌は、できるだけ八丁味噌を使ってください。普通の赤だし味噌でもできますが、名古屋風の味に仕上げるには八丁味噌のほうが適しています。普通の赤だしを使うと、もっと柔らかい味になると思います。

・豚モツは綺麗に洗い、下茹でする。このときよくアクを取りザルに上げ水で洗う（２～３回繰り返すとなお良し）。

コンニャクはさっと茹でて、適当な大きさに切っておく。 生姜は千切りにし、ゴボウ、長ネギ1/2も適当な大きさに切っておく。

弱火から中火でふきこぼれしないように気をつけながら煮詰めていって、これくらいの感じに照りが出て味噌がとろっとしてきたらOK。
このときに仕上に胡麻油を加えます。

仕上に長ネギのみじん切りと、一味をかけて食べます。
これをご飯の上に乗せて食べても美味しいです。

豚モツを牛モツや牛すじに変えても美味しいです。
ただ、牛すじは下処理の方法が違うためご注意くださいね。