鶏の八角煮

鶏肉は大きめに切り一度熱湯で茹でこぼす。鍋に鶏と水６カップ、割った八角、切った干ししいたけ、しょうがとニンニクのたたいたもの、種を出した赤唐辛子の二つ折り、酒をいれ火にかける。

煮立ったら落し蓋をして弱めの中火で４０分ほど。煮汁が半分くらいになったら☆の調味料を入れ１５～２０分煮詰めます。青菜は色よく茹で冷水にとり絞って器に盛る。

肉を盛り付け残った煮汁に水溶き片栗粉を溶きいれとろみをつけてかけてできあがり。あれば糸唐辛子をかざる。