らっきょうの塩水漬け

■６月に入って出回るらっきょうが実がしまっているのでカリカリになります。あまり芽の伸びていない泥つきのものを選びます。■芽がすぐに伸びるので、買ったらすぐに下処理をして茹でておきます。

【下処理】らっきょうは傷を漬けないように水でよく洗い、表面の薄皮を剥ぎます。芽と根の部分を切り落とします。あまり深く切ったり、傷がつくとそこから塩水が入ってしまいパリパリに仕上がらないので注意します。

らっきょうを漬ける容器にらっきょうと800ｍｌの水を入れ、ひたひたになるか確認しておく。（ひたひたにならなかった場合は、水：酢＝4：1とし水分を増やしてください。例：水800ｍｌ＋酢200ｍｌ＋塩100ｇ）

【茹でる】良く沸騰したお湯の中に10秒間入れ、あげる。

【冷ます・漬け汁の準備】らっきょうはそのまま水を切って出来れば1晩しっかり冷ます(←ポイント）。○の材料で煮立てて塩水を作りしっかり冷ます(←ポイント）。

【漬ける】塩水・らっきょうを共にしっかり冷まし、清潔な瓶に入れます。らっきょうの表面が出ないように塩水の表面をラップで覆い空気を抜いておきます。

半日塩抜きしてそのまま食べるか刻んでサラダなどに使用します。2％の塩水で5～6時間塩抜きして甘酢漬けにもできます。

■らっきょうも塩水も良く冷ましてから漬けるのがpoint。■保存は冷蔵庫に入れれば1年持ちます。