らっきょうの塩水漬け
Description
あっさりした塩味。塩抜きしていただきます。氷水に浮かべて、シャキシャキ美味しい!
材料
(1kg分)
作り方
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1
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■6月に入って出回るらっきょうが実がしまっているのでカリカリになります。あまり芽の伸びていない泥つきのものを選びます。■芽がすぐに伸びるので、買ったらすぐに下処理をして茹でておきます。
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2
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【下処理】らっきょうは傷を漬けないように水でよく洗い、表面の薄皮を剥ぎます。芽と根の部分を切り落とします。あまり深く切ったり、傷がつくとそこから塩水が入ってしまいパリパリに仕上がらないので注意します。
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4
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ボウルにらっきょうを入れ、塩を丁寧にまぶし半日おく(灰汁抜き)。
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5
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【茹でる】良く沸騰したお湯の中に10秒間入れ、あげる。
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8
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さらに広口瓶の口にラップをして蓋をしておく。漬かるまでは4~5日おきに瓶を揺すります。10日~2週間で食べれます。
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10
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■らっきょうも塩水も良く冷ましてから漬けるのがpoint。■保存は冷蔵庫に入れれば1年持ちます。
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コツ・ポイント
■らっきょうは、実の締まった土付きの物が良いですが、洗いらっきょうを使用される場合も触ってみて実の締まったものを選びましょう。洗いらっきょうは、工程⑤の茹でる所から初めて下さい。■下処理する場合、芽と根の部分を深く切り落とさないように。
このレシピの生い立ち
今まで、らっきょうの塩漬けは塩と少量の水で漬けることが多かったのですが、去年メンバーさんに塩水漬けの質問を受けたので、今年作ってみました。傷みにくいように酢を気にならない程度に入れました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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