絶品★自家製パストラミビーフ

絶品★自家製パストラミビーフ
胡椒のたっぷり効いた、パストラミビーフ。おつまみやサンドイッチに大活躍!!自家製ならた~っぷり思う存分食べられます♪♪難しいことは何もないのに、本当に美味しい~!!
買い物リストに追加
買い物リストに追加
買い物リストに追加

材料 (作りやすい分量)

牛モモ肉ブロック
4~500g
小匙1
砂糖
小匙1
黒胡椒
適宜(たっぷり目)
●醤油
大匙1
●お酒
大匙1
タイムやローリエなど
お好みで

1

小鍋に●を入れ煮立てたら冷ましておく。にんにくは薄いスライスに切る。

2

写真

牛肉の塊を竹串などでつついた後、砂糖→塩→黒胡椒を刷り込み、1.の冷めた煮切り醤油を回しかけ、ひたひたと手で撫でながら染み渡らせる。

3

写真

なんとなく全体に、にんにくのスライスやローリエ、タイムなどを乗せて、ジップロックなどの密封できる袋になるべく空気を抜きながら入れて冷蔵庫で10日間寝かせる。

4

写真

ラップを3枚位敷いた上に黒胡椒をたっぷりたっぷり挽き、にんにくを取り除いた牛肉をおいて、上にもたっぷり目に胡椒を挽き両端を縛るなどして密封する。

5

写真

さらに銀紙で2重にくるむ。

6

写真

大き目のお鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰したら5.を投入し、そのまま15~20分茹で、火を消して、半日位、冷めるまでそのままにする。(夜茹でて次の朝取り出すと良い)

7

【2009年3月6日、話題入りさせて頂きました!作ってくださった方、感謝です。】

コツ・ポイント

調味料を染み渡らせた後は、冷蔵庫でじっくり寝かせることが美味しさのポイントです。10日より12日の方が美味しかったように思われるので、焦らず、じっくり寝かせましょう。肉が大きい場合は20分位茹でた方が良いかもしれません。取り出した後は、軽くペーパータオルで水気を拭き取ってラップをして冷蔵庫で保存すれば1週間~10日は美味しく頂けます。色はあまり良くはありませんが、なんと言っても無添加です!

このレシピの生い立ち

食の王様の鶏胸肉の自家製ハムを何度か作っていて、ふと、これをアレンジして牛肉でやると、パストラミビーフが出来ないかな~とやってみたら、想像以上に美味しくて、自分でもびっくりしました。輸入牛で充分美味しいです!!(というか、脂身の少ない輸入牛の方が美味しい)
レシピID : 573472 公開日 : 08/05/19 更新日 : 09/03/06 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

105 (88人)

14/04/06

写真

簡単においしくできました^^おつまみにぴったり☆また作ります!

romanti9ue

有難うございます!自家製なので思う存分たっぷりと❤感謝です♫

14/01/06

写真

熟成待つこと14日、美味しい~。この味を記憶し、次回に挑みます!

ゆかぽん1966

有難うございます!待つのが一番難しいけど笑その分美味❤感謝♫

14/01/05

写真

今年もまたお世話になっています。コレを家庭で作れることに感謝!

Jock

いつも有難うございます!今年も宜しく❤作って頂き感謝感激♪

14/01/01

写真

長期熟成でさらに美味しくいただきました! 感謝、よいお年を♫

らどりん

いつも有難うございます!あけおめです❤今年もガッツリ♫感謝!

1 2 3 4 5
プユプユ 2009年10月28日 10:43
>ぴいちゃママさんへ
初めまして!拙キッチンへようこそ♪

娘さんのお誕生日パーティーに出させて頂いたとは!嬉しいです(笑)

やっぱり全部自分で作ると、悪いものが何も入っていないのは安心ですよね♪子供にだって安心♪

わざわざコメント頂き、有難うございます。心遣いが嬉しかったです♪

また宜しくお願い致しますね!
sneeuw 2010年06月17日 16:13
プユプユさま♫

こんにちは&はじめまして<m(__)m>
sneeuwと申します。

とっても美味しそうなレシピで、ぜひ作ってみたくなりました!
パストラミビーフって作ったことなくて、スライスされたそれっぽいものをスーパーで見かけると、いつも娘におねだりされます^_^;(まわりに黒コショウが付いたハムです)

そこで、初心者丸出しの質問で恥ずかしいのですが・・・、調味料を染み込ませた後10日ほど寝かせるんですよね。
当然消費期限は過ぎることになりますよね。
調味料した時点でパストラミ作りが始まってるから、火を通してなくても肉そのものの消費期限はもう関係ないってことになるのかな??

ホント変な質問でごめんなさい・・・。
全く知識がないもので・・・(*_*)
こんな私ですが、お時間取れた時にでも教えて頂ければ嬉しいです。

sneeuwでした。
プユプユ 2010年06月18日 08:35
>sneeuwさんへ
初めましてこんにちは!拙キッチンへお越し頂き、有難うございます!

質問は何なりと♪

ご質問の件。消費期限、気になりますよね。

そうです。調理を開始した時点でパストラミ作りは始まっておりますので、消費期限は関係ありません。

不思議なもので、たったこれだけのお塩やお砂糖、香辛料でも、きっちりなるべく空気を抜いて密封し、冷蔵庫で寝かせていると腐らないんですよ~。熟成されるというのでしょうかね。

その代わり、冷蔵庫はチルド室というのでしょうか?お肉などを入れるところで寝かせて下さいね。

熟成後は、茹でてそのまま冷ました後は軽くキッチンペーパーで水気を取ってラップをして冷蔵庫で保存して下さい。こちらも出来てすぐ食べるより、冷蔵庫で1日位しめたほうが美味しい気もします。

熟成期間も、最初は1週間~10日の間でお試し下さいね。

色は売っているのと違ってイマイチですが、なんと言っても無添加ですので安心です♪

ご参考まで♪
sneeuw 2010年06月18日 15:38
プユプユさま♪

こんにちは(*^_^*)
sneeuwです。

早速のお返事、ありがとうございました。
そっか、調味料して、しっかり密封&チルドで大丈夫なんですね。

私にもできそうなので、格安ビーフが手に入ったら早速チャレンジしてみますねっ(^_^)v

何より手作りで無添加っていうのがいいです♡
娘2人ともハム系大好きで、いつもロースハムを買うんですけど、やっぱり添加物が気になってて・・・。

プユプユさんのこのレシピをぜひマスターして、うちの常備食にしたいです。

丁寧に教えて頂いて、ありがとうございました♫

sneeuwでした
Rsea 2010年08月03日 16:46
ぷゆぷゆさん
はじめましてRseaです。

つくれぽ2回も送信してしまいました。
すみません・・・
パストラミビーフおいしかったです。
料理のお勉強真っ最中!こしょうとハーブの割合検討してまた挑戦します。

kookuro 2011年02月21日 23:47
はじめまして。
以前からお気に入りに入れさせていただいてました。
先日お隣さんから塊の牛肉をいただいて、早速パストラミ仕込みました!まだ熟成中です。
で、すみません!!
深く考えずプユプユさんのパストラミのレシピ勝手に私のブログにリンクしてしまいました。
さっき、クックパッドの注意事項を読んでいてハッとなったんです。
内容はこんな感じなんですが↓
http://pammoccha.exblog.jp/
もしNGでしたら申し訳ありませんがこちらに返信していただくか、お急ぎでしたらブログのコメント欄にご連絡お願い致します。
プユプユ 2011年02月22日 08:35
>kookuroさんへ
初めましてこんにちは!拙キッチンへお越し頂き、有難うございます!

ご丁寧に連絡、有難うございました!私のレシピを自分のレシピとして紹介するのはお断りしたいですが、リンクして下さるのは歓迎ですよ~♪

なので、心配御無用。リンクして頂き、有難うございました!
あずちもも 2012年07月22日 21:23
プユプユさん、はじめましてm(._.)m

大好きなパストラミが特別な材料無しに出来ることに感激!
先日初挑戦させて頂き、食べて更に感激!

私のレシピパストラミを使ったサンドイッチがあるのですが(ID1891292)プユプユさんのこちらのレシピをリンクさせて頂いても大丈夫でしょうか?
事後報告で申し訳ないのですが、レシピ内のパストラミはプユプユさんのレシピのものを使わせて頂きました。
よろしくお願いしますm(_ _)m
プユプユ 2012年07月24日 22:36
>あずちももさん
初めまして!こんにちは!!拙キッチンへようこそ♪
パストラミのつくれぽ、有難うございました!

そうなんです。パストラミビーフ、普通の材料で美味しく出来てしまうんですよね!自家製なので添加物もないし安心だし、何より、思いっきり好きなだけ食べられる!!(笑)

そして、あずちももさんのレシピにリンクして頂いたとの事ですが、大歓迎、光栄です!

有難うございました!
あずちもも 2012年07月24日 23:23
お返事ありがとうございます☆

すみません、ID貼り付けはお返事頂いてからと思い、レスを読み、記入させていただきました。
ありがとうございます!!

2ブロック1kgちょっと作り、ちょっとずつ楽しんでいたのが今日で終わってしまいました(T_T)
また週末の特売日がきたら仕込む予定です♪