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レシピID :573472
絶品★自家製パストラミビーフ
胡椒のたっぷり効いた、パストラミビーフ。おつまみやサンドイッチに大活躍！！自家製ならた～っぷり思う存分食べられます♪♪難しいことは何もないのに、本当に美味しい～！！
材料 （ 作りやすい分量 ）
牛モモ肉ブロック
4～500g
塩
小匙１
砂糖
小匙１
黒胡椒
適宜（たっぷり目）
●醤油
大匙１
●お酒
大匙１
にんにく
1片
タイムやローリエなど
お好みで
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1
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小鍋に●を入れ煮立てたら冷ましておく。にんにくは薄いスライスに切る。
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2
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牛肉の塊を竹串などでつついた後、砂糖→塩→黒胡椒を刷り込み、1.の冷めた煮切り醤油を回しかけ、ひたひたと手で撫でながら染み渡らせる。
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3
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なんとなく全体に、にんにくのスライスやローリエ、タイムなどを乗せて、ジップロックなどの密封できる袋になるべく空気を抜きながら入れて冷蔵庫で10日間寝かせる。
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4
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ラップを3枚位敷いた上に黒胡椒をたっぷりたっぷり挽き、にんにくを取り除いた牛肉をおいて、上にもたっぷり目に胡椒を挽き両端を縛るなどして密封する。
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5
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さらに銀紙で2重にくるむ。
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6
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大き目のお鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰したら5.を投入し、そのまま15～20分茹で、火を消して、半日位、冷めるまでそのままにする。（夜茹でて次の朝取り出すと良い）
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7
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【2009年3月6日、話題入りさせて頂きました！作ってくださった方、感謝です。】
コツ・ポイント
調味料を染み渡らせた後は、冷蔵庫でじっくり寝かせることが美味しさのポイントです。10日より12日の方が美味しかったように思われるので、焦らず、じっくり寝かせましょう。肉が大きい場合は20分位茹でた方が良いかもしれません。取り出した後は、軽くペーパータオルで水気を拭き取ってラップをして冷蔵庫で保存すれば1週間～10日は美味しく頂けます。色はあまり良くはありませんが、なんと言っても無添加です！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
74件
(61人)
有難うございます！コメント感激♪自家製なのでガッツリどうぞ♪
有難うございます！熟成コース♪自家製なのでたっぷりと！感謝♪
有難うございます！嬉しいコメント感激♪色々活用ください！感謝
りぴりぴれぽ有難うございます！盛り付け方で華やぎ度↑感謝♪
有難うございます！この手間でこの味♪結構感激ですよね。感謝！
有難うございます！25日Aged beef！チャレンジ感謝♪
有難うございます！手作りだと安心安価ですよね♪ご活用下さい！
有難うございます！大人のパストラミですね♪色々活用下さいね！
有難うございます！待ってもらった甲斐はあったかな？感謝です♪
有難うございます！お家でまったり美味しいワインと♪感謝です！
有難うございます！嬉しいコメントに感激♪自家製でガッツリと！
有難うございます！うおー！見るからに美味しそう！（笑）感謝♪
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- 2位
今冷蔵庫で初挑戦のパストラミビーフが熟成中です！(^^)
質問なんですが、工程４で胡椒付きのラップにビーフをくるむ際、ローリエなどのハーブはそのまま付けっぱなしでいいのでしょうか？
にんにくといっしょに取り除くべきですか？
そのままだったらローリエの部分が胡椒無しでぶち模様になるのではなんて思ってみたり（汗）
ヘンな質問で恐縮ですが、ご回答頂けると助かります。
ちなみに同時進行で鶏ハムにも挑戦して豪華ディナーを企んでいます(^^♪
はじめまして。こんにちは！
パストラミビーフ熟成中とのこと。嬉しいです！
さてさて。ご質問頂いた件ですが、ワタクシ個人的には、うーん、実は適当です（笑）
つけている時もあれば、取ってしまう時もあります（笑）
レシピの写真は付けていたみたいです！良ぉぉく見たら、てっぺんがローリエの葉の形に胡椒の付が薄い所があるかも！
なので、そうですね。見た目を考えれば、ローリエなども取っていたほうが綺麗かも知れません。味的にも付けたまま茹でるのと、取ってから茹でるのとではさほど変りは無いはずなので。
それと、これは個人的な感想なのですが、出来上がりすぐよりは、1日2日経った方が味がより馴染むのか、冷蔵庫でいい感じに締まるからなのか、美味しい気がしたりします。気のせいかもしれないんですがね（笑）
＆私は薄めにスライスして沢山食べるのが好きです。
ご参考まで。
鶏ハムとパストラミ、2本立てとは豪華だ～！
それでは、何かありましたら、また何なりとご質問下さい。
有難うございました！
娘のお誕生日パーティーで作らせていただきました。
とっても好評でした( ＾∀＾ )感謝
でもバタバタしてて写真が撮れず
れぽ出来なくて‥ m(o´･ω･｀o)mﾍﾟｺﾘﾝ
また作る予定なので、その時にれぽしますね
ごちそうさまでした。
初めまして！拙キッチンへようこそ♪
娘さんのお誕生日パーティーに出させて頂いたとは！嬉しいです（笑）
やっぱり全部自分で作ると、悪いものが何も入っていないのは安心ですよね♪子供にだって安心♪
わざわざコメント頂き、有難うございます。心遣いが嬉しかったです♪
また宜しくお願い致しますね！
こんにちは＆はじめまして<m(__)m>
sneeuwと申します。
とっても美味しそうなレシピで、ぜひ作ってみたくなりました！
パストラミビーフって作ったことなくて、スライスされたそれっぽいものをスーパーで見かけると、いつも娘におねだりされます^_^;（まわりに黒コショウが付いたハムです）
そこで、初心者丸出しの質問で恥ずかしいのですが・・・、調味料を染み込ませた後１０日ほど寝かせるんですよね。
当然消費期限は過ぎることになりますよね。
調味料した時点でパストラミ作りが始まってるから、火を通してなくても肉そのものの消費期限はもう関係ないってことになるのかな？？
ホント変な質問でごめんなさい・・・。
全く知識がないもので・・・(*_*)
こんな私ですが、お時間取れた時にでも教えて頂ければ嬉しいです。
sneeuwでした。
初めましてこんにちは！拙キッチンへお越し頂き、有難うございます！
質問は何なりと♪
ご質問の件。消費期限、気になりますよね。
そうです。調理を開始した時点でパストラミ作りは始まっておりますので、消費期限は関係ありません。
不思議なもので、たったこれだけのお塩やお砂糖、香辛料でも、きっちりなるべく空気を抜いて密封し、冷蔵庫で寝かせていると腐らないんですよ～。熟成されるというのでしょうかね。
その代わり、冷蔵庫はチルド室というのでしょうか？お肉などを入れるところで寝かせて下さいね。
熟成後は、茹でてそのまま冷ました後は軽くキッチンペーパーで水気を取ってラップをして冷蔵庫で保存して下さい。こちらも出来てすぐ食べるより、冷蔵庫で1日位しめたほうが美味しい気もします。
熟成期間も、最初は1週間～10日の間でお試し下さいね。
色は売っているのと違ってイマイチですが、なんと言っても無添加ですので安心です♪
ご参考まで♪
こんにちは(*^_^*)
sneeuwです。
早速のお返事、ありがとうございました。
そっか、調味料して、しっかり密封＆チルドで大丈夫なんですね。
私にもできそうなので、格安ビーフが手に入ったら早速チャレンジしてみますねっ(^_^)v
何より手作りで無添加っていうのがいいです♡
娘２人ともハム系大好きで、いつもロースハムを買うんですけど、やっぱり添加物が気になってて・・・。
プユプユさんのこのレシピをぜひマスターして、うちの常備食にしたいです。
丁寧に教えて頂いて、ありがとうございました♫
sneeuwでした
はじめましてRseaです。
つくれぽ2回も送信してしまいました。
すみません・・・
パストラミビーフおいしかったです。
料理のお勉強真っ最中！こしょうとハーブの割合検討してまた挑戦します。
以前からお気に入りに入れさせていただいてました。
先日お隣さんから塊の牛肉をいただいて、早速パストラミ仕込みました！まだ熟成中です。
で、すみません！！
深く考えずプユプユさんのパストラミのレシピ勝手に私のブログにリンクしてしまいました。
さっき、クックパッドの注意事項を読んでいてハッとなったんです。
内容はこんな感じなんですが↓
http://pammoccha.exblog.jp/
もしＮＧでしたら申し訳ありませんがこちらに返信していただくか、お急ぎでしたらブログのコメント欄にご連絡お願い致します。
初めましてこんにちは！拙キッチンへお越し頂き、有難うございます！
ご丁寧に連絡、有難うございました！私のレシピを自分のレシピとして紹介するのはお断りしたいですが、リンクして下さるのは歓迎ですよ～♪
なので、心配御無用。リンクして頂き、有難うございました！