新玉ねぎの季節に・30分でインドカレー
Description
作り方
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今回使ったスパイスです。袋入りがクミンシード、その下がカイエンペッパー、時計回りにクローブ、ターメリック、コリアンダーシード、ガラムマサラ。中心がカルダモンです。
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●コリアンダーシードとカルダモン(緑色の皮をのぞく)をすりつぶしておきます。私は乳鉢を使っていますが、100円ショップの小さいすり鉢でもOKだと思います。●しょうがはみじん切り、野菜は1.5~2センチ角程度に刻んでおきます。
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サラダ油、クミンシード、しょうがを鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で加熱します。香りが出てきてクミンシードがパチパチいうくらいまで。
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火を強め、新玉ねぎを入れて油がまわるまで炒めます。
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じゃが芋も入れて、油がまわるまで炒めます。
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カイエンペッパーとターメリックを入れて、混ぜます。
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トマトと塩を加えて軽く炒めます。塩の浸透圧で野菜から水分が出てきます。
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クローブと、つぶしたカルダモン・コリアンダーシードも加えます。
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鶏挽肉を入れて炒めます。
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鶏挽肉の色が変わって全体に混ざったら、茄子も加えて混ぜます。
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蓋をして火を弱め、7~8分ほど煮込みます。ピーマンはここで切ってもOK(その方が時間短縮)。
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ピーマンも加えて混ぜ、蓋をして5分ほど煮込みます。塩で味を調え、お好みでガラムマサラを振り入れて混ぜれば完成です。
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オットのカレーバイブル「マルホトラ恵理子著・魔法のカレーブック(昭和63年発行)」です。これをもとに、我が家好みにアレンジを重ねたのがこのカレーです。
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【追記】お時間が許せば、11で煮込んだ後半日~寝かせ、食べる直前にピーマンを加えて温めた方がおいしい(オット指摘)です。
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