精進鰻*鰻もどき ヴィーガンにも

木綿豆腐は一晩水切りして、しっかり水分を切ってからひとくち大に切る。

蓮根とごぼうは皮を剥いてひとくち大に切り酢水にしばらくつける。長芋は皮を剥いてひとくち大に切る。

フードプロセッサーに焼き海苔以外の全ての材料をを入れてペースト状になるまで撹拌する。

クッキングシートに切った焼き海苔を置いてから、ペーストをスパチュラで乗せて表面を一旦平らにならす。

ナイフで横方向にランダムに筋を軽くつけてから、縦の筋を中央と両サイドにつける。

→ 横方向は軽く、縦はやや深めにつけると揚げた時にそれっぽく仕上がります。

→ 柔らかいうちに触ると崩れてしまうので、軽く色づくまでは触らない。
→ 揚げるとひとまわり大きく膨らみます。

油を切ってから食べやすい大きさに切り、ごはんの上に乗せて鰻のタレをかけ、粉山椒を振る。

または、揚げたものをタレでしばらく煮込んでから食べやすい大きさに切っても◎