栄養満点おかず！簡単やわらか鯖バーグ

＜木綿豆腐の水切りをする＞
木綿豆腐をペーパーで包んで重石を乗せておく。（30分〜1晩）

あるいは、ペーパーで包んで耐熱容器に入れ、500Wのレンジで4分加熱して粗熱を取る。

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:00（1時間）に設定する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

ボウルに長ねぎ、さばの身、木綿豆腐、おからパウダー、しょうが（すりおろし）、塩を入れてさばの身をほぐしながらよく混ぜる。

卵を加えさらに混ぜる。

＜成形～耐熱袋に投入する＞
タネ（約360g）を3等分し、1つ120gの小判型に成型する（厚み2cm）。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

火を止め、水溶き片栗粉を少量ずつ、混ぜながら加える。

弱火で熱し、とろみがついてあん状になればOK。

＜焼き色をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、

ペーパーで鯖バーグの水気をおさえる。

＜仕上げ＞
鯖バーグを皿に盛り付け、温めたたれをかける。

千切りにした大葉を添えて、出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=23933＞

《作る際のポイント》

手順8、豆腐の水切りとさば缶の汁切りはしっかり行います。

汁気が残っているとタネがやわらかくなり過ぎ、成形しにくくなります。

手順12、タネがとてもやわらかいので、耐熱袋に入れる時は崩さないようそっと入れてください。

《作った感想》

さば缶を使えばフードプロセッサーは不要です。
骨まで丸ごと余すことなく鯖を食べられるので、高タンパクで栄養たっぷり。

ふっくらやわらかでおいしい鯖バーグが簡単に出来上がります。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616