神戸長田の味 ぼっかけうどん
Description
材料
作り方
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まずは ぼっかけを作ります。
ぼっかけとは 神戸長田の ソウルフード 牛すじ肉とこんにゃくを 甘辛く煮た すじこんです。
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牛すじと 牛アキレス腱は さっと洗い 一度 茹でこぼし 流水で 洗う。
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鍋に 水を入れ 牛すじ肉と 牛アキレス腱を入れ 白葱の青い所、生姜を入れて 柔らかくなるまで下茹でして 一口に切る。
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鍋に水を入れて 日本酒、味醂、砂糖、濃口醤油を入れて 牛すじ肉、牛アキレス腱と こんにゃくを入れて炊く。
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ぼっかけの 詳しい作り方は(レシピID:6039879)ご参照ください。
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うどん出汁を 作ります。出汁昆布は 濡れ布巾で拭き 3時間置き 鍋に入れて 沸騰直前に 昆布を取り出す。一度沸騰させる。
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出汁を 静かに リードペーパーで 濾す。リードペーパーは 絞らないでください。
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鍋に出汁を入れて 沸騰させて 煮切り味醂と 薄口醤油を入れて 味付けする。
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ぼっかけうどんの 材料です。
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青葱は 小口切りにして さっと洗い リードペーパーで 水気を取る。
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うどんは さっと熱湯で 茹でて ザルに空ける。丼は 茹で汁で 温めておく。
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うどん出汁を 小鍋で温めて 丼の 茹で汁を捨てて うどん入れ 熱々のうどん出汁を入れ 温めたぼっかけを盛る。刻み葱を
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トッピングして仕上げる。
うどん出汁の 詳しい作り方(レシピID:6710304)を ご参照ください。
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♪Key♪さん、つくれぽありがとうございますm(__)mだしを 取るのは 手間がかかりますが 裏切りません。優しい味です
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2022年秋 最近朝晩涼しくなったので 久しぶりに ぼっかけうどんを作りました♪
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和牛すじ肉を 丁寧に下処理して 柔らかく下茹でして 甘辛く炊き上げました。
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関西風うどん出汁を しっかり取って ぼっかけうどんの煮汁少し入れて味わい深い出し汁を 作りました♪
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うどんは スーパで買った 讃岐うどんを 使用しました。 神戸のうどんはどちらか言うと 柔らかめ?ですが 個人的好みで…
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柚七味を たっぷりかけて…
いただきました♪
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検索ぼっかけうどんで 人気の項目で一番を 頂きました
これからも 美味しくて分かりやすい レシピを up致します。
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コツ・ポイント
うどん出汁は 本格的に 出汁を取りました。
時間がない時は カツオ風味ほんだしでOK
このレシピの生い立ち
今回は ぼっかけうどんの レシピを UPいたします。