63℃ 豚こま簡単やわらか プルドポーク

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　0:50（50分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に豚肉と《調味料》の材料（ケチャップ、中濃ソース、しょうゆ、黒こしょう）を入れる。

この時豚肉を広げて入れ、袋の厚みが1cm以内になるようにする。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

＜豚こま切れ肉をカットする＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

豚肉を2～3mm幅にカットする。

＜ソースを作る＞
BONIQ後の袋に出た煮汁をフライパンにあけ、中火で焦げないようヘラなどでかき混ぜながら、

＜仕上げ＞
手順5のソースが熱いうちにカットした豚肉を加え、ソースを絡める。

ソースと共に皿に盛り付け、レタスなどお好みの野菜を添えて出来上がり。

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：287.9 kcal
糖質：5.2 g

タンパク質：20.6 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質：19 g

食物繊維：0.3 g（20 g 以上）
カリウム：422 mg（3500 mg 以上）

鉄分：0.8 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：3.4 mg（10 mg 以上）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=26624＞

プルドポークはアメリカの定番バーベキュー料理で、

ダッチオーブンなどで豚の塊肉を長時間煮込んで作るバーベキューソース味の煮込み料理です。

本場ではサンドイッチやハンバーガーに挟んで食べるのが一般的ですが、

手順6、豚こま切れ肉を耐熱袋に入れる際は豚肉がなるべく重ならないように広げて入れ、

袋の厚みが1cm以内になるようにしてください。

厚みが変わる場合は「低温調理 加熱時間基準表」の豚肉の基準に従ってBONIQ設定を決定してください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

《作った感想》

BONIQレシピのシェフが教える「70℃ シェフ技プルドポーク＆イタリアンビーフ」は、

豚肩ロース肉を24時間低温調理をすることで筋繊維をホロホロにする本格的なプルドポークの作り方を紹介していますが、

本レシピはお手軽版のプルドポークです。

豚のこま切れ肉（薄切り肉）を使用した、比較的短時間で出来る口の中でほどけるようなプルドポーク。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●ベストなバッグ密封の仕方
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