63℃ 新年の縁起物！鶏ささみの竜眼巻き

＜ささみの下処理をする＞
ささみは硬い筋に沿って包丁を浅く入れ、筋の太い部分を取る。※詳細は《作る際のポイント》にあり。

ラップ上にささみを置き、その上にラップを広げる（ラップで挟む）。

＜ささみを巻く＞
焼き海苔は半分（8枚）にしておく。

ささみの上に焼き海苔をのせ、うずらの卵2個を横向きに並べて置く。

ささみを手前からしっかり巻き、巻き終わりにつまようじを刺して止める。
耐熱袋に穴を開けてしまわないよう、

つまようじの先は肉から出ないように刺す。（しっかりきつく巻けていれば爪楊枝で止めなくても可。）
これを8個作る。

直径が3.5cmよりも太くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、必ず正しい設定時間に設定する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
2:10（2時間10分）に設定する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

10秒ほど沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に竜眼巻きが重ならないように並べ、《調味料》（煮切ったみりん、砂糖、しょうゆ）を加える。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜急冷〜冷蔵庫に置く（1日）＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水に浸けて急冷する。

芯まで冷えたら冷蔵庫に移し、1日置く。

うずらの卵の断面が見えるよう皿に盛り付けて、出来上がり。

＜揚げ焼きにする場合＞
低温調理した竜眼巻きの表面に軽く小麦粉をふるい、揚げ焼きにする。
表面に焼き色がつく程度でOK。

うずらの卵の断面が見えるよう皿に盛り付け、お好みの付け合わせを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》

ささみの筋取りについて、
1.　叩き広げる前、または、広げてから包丁で切り込みを入れて筋を抜く。

パターンで試したところ、1は身がちぎれてしまう可能性がありました。

2のように筋の太くて硬い部分だけ落とせば、細い筋は無理に取らなくても仕上がりとしては気になりませんでした。

BONIQの設定時間は竜眼巻きの直径によって変わります。

これより直径が太くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、必ず正しい設定時間に設定してください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

《作った感想》

竜の目に見立てたうずらの卵をささみと海苔で巻いて煮つけるロールチキンです。

ささみ × 卵の組み合わせは子供にも大人気。工程はシンプルなので、お弁当のおかずにもおすすめです。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616