ダッチオーブンで作ったシーフードパエリア

エビジャコの殻をオリーブオイルで炒って、エビオイル、大さじ1程作る。

赤エビは、片栗粉、酒で揉んで、臭みを取る下処理をしてから、頭と身を離して、背開き。頭の中の砂袋や背腸を取る（我流）。

アサリは砂出しし、パプリカ、玉ねぎ、ニンニクは、こんな感じで切っておく。イカは切ったのを買ってきて、綺麗にして塩。

エビは、頭の味噌はオリーブオイルに出しつつ、少し焼き付け、白ワインを入れて、固くならない様にエビ、イカ、アサリの順で出す

シーフードを取り出した油に、玉ねぎ、ニンニクを入れてサッと炒め、トマト水煮を加えて、チリチリと焼き付け、酸味を抜く。

パプリカ、インゲン、一口大のナスを加えて、シナッとなるまで炒める。少しオリーブオイルを足す。

米を洗わずに入れて軽く混ぜ、米を下に。野菜の上にシーフードを戻入れ、出来上がりをイメージして並べる。

ダッチオーブンの蓋をして、弱火で、２０分。１５分ぐらいで、縦半分に切ったミニトマトを上に入れ、また蓋する。

５分経ったら火を消し蒸らし５分。蓋を取って、米が食べられるか確認して、中火で、水気を飛ばす。時間は水気の多さ次第。

頂きます。お好みで黒胡椒を少しかける。