抹茶のババロア
Description
子どもが喜ぶ牛乳レシピで、お抹茶を加えたババロアです。お濃茶の様な濃厚なお抹茶が味わえます
ダミアン仙貴
材料
（18cm丸型１台分）
抹茶スポンジ（前日までに用意）
直径１８ｃｍ厚さ１ｃｍを１枚
９０ｇ
２０ｇ
１５０ｇ
３０ｇ
４００ｍｌ
４００ｍｌ
作り方
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1
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スポンジは乾燥しないように、ポリ袋等に入れ、密封しておきます
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2
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型の側面に、クッキングシートを型よりも高めにセットします
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3
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お水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかします
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4
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粉糖と抹茶をよく混ぜます
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5
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混ぜた抹茶糖を１回ふるいにかけます
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6
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牛乳を沸騰寸前まで温めます
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7
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温まった牛乳を、抹茶糖に加え混ぜます
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8
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抹茶糖がしっかり溶けたら、ふやかしたゼラチンも加え溶かします
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9
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全て溶けたら、抹茶液が熱い（暖かい）うちに、１度漉します
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10
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大きめのボウルに冷水を準備します
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11
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抹茶液をボウルごと冷やし、トロミがつくまでかき混ぜます
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12
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抹茶液にトロミがついたら、冷水から外し、生クリームのボウルと取り替えます
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13
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生クリームを泡立て、緩めにホイップします（目安は抹茶液よりも少しトロミがついているかな・・・くらい）
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14
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抹茶液に、緩めのホイップクリームを３分の１量加え混ぜます
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15
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ホイップクリームに、行程１１の抹茶種を２分の１量加え、ホイッパーでよく混ぜます
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16
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抹茶液に行程１３のクリームを全量加え、しっかり混ぜます
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17
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側面にクッキングシートをセットした型の底面にスポンジを敷きます
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スポンジの上に、抹茶種を流し入れます
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型にラップをします
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変色防止のため、ラップの上にアルミホイルを被せます
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そのまま冷蔵庫で一晩冷やします
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固まったら、型から外します
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カットして出来上がり。そのままでも美味しいですが、抹茶やクリームで飾るのも楽しいと思います
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コツ・ポイント
スポンジは、卵３ヶ分のレシピで２１ｃｍの型を使い、約２ｃｍの厚さで焼き上がったので、半分にスライスし、18cmのセルクルでくり抜きました
グラス等で小分けにすると、早く固まり、スポンジも必要ないです
抹茶種は、少し多めに出来上がります
グラス等で小分けにすると、早く固まり、スポンジも必要ないです
抹茶種は、少し多めに出来上がります
このレシピの生い立ち
昔のレシピが出てきたので、作ってみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ダミアン仙貴
