春のほろ苦 筑前味の煮物 ゴマよごし
歩くまたたび
作り方
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1
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主な材料、下ごしらえが味の決め手。
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2
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・スリゴマでもいいが、炒りゴマを出来上がりに合わせて擦る。香りが良い。
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3
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・コンニャクは４つ切りにし、それぞれを４〜５枚に薄切り
・甘夏は４切りし皮に切れ目を入れて８枚はぎにする
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4
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・豚肉はそれぞれを５〜６に削ぎ切り
・戻した椎茸は大きいのは切って大きさを揃える
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5
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・酢水にさらしたゴボウは３〜4センチの斜め切り
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6
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・甘夏の皮８枚は切って１６ケに。内側の白い部分が厚い所はそぐ
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7
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鍋に出汁と調味料、具材を入れる。調味液は具材がぎり浸たる程。味見（筑前煮程度）をし、圧力鍋/中火で２〜３分
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8
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熱がとれて圧力を抜いたら、鍋返しをしながら煮詰めて水分を飛ばす
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9
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・水分がほぼ無くなれば、ゴマをたっぷりふり入れて全体にまぶす
・盛り付け用のゴマは残しておく
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10
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お皿にバランスよく盛り付け、天盛りにゴマをふる
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コツ・ポイント
圧力鍋なら味のしみがいい。普通鍋の場合、できるだけ厚手の鍋で小さい火でゆっくり煮込む。時々鍋返しをして煮汁を全体に回す。
豚肉の気になる脂身は一部を切り取りさっぱりと仕上げても良い。
醤油、砂糖はお好みで、それぞれの家庭の味にする
豚肉の気になる脂身は一部を切り取りさっぱりと仕上げても良い。
醤油、砂糖はお好みで、それぞれの家庭の味にする
このレシピの生い立ち
甘夏の皮をマーマーレードだけではなく、無駄なくおかず料理にしたかった。ほろ苦さを活かして、且つ食べやすいようにゴマをまぶした。
豚肉からは旨みやこくが出る
栄養のバランスも考慮した。
豚肉からは旨みやこくが出る
栄養のバランスも考慮した。
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