マスカルポーネも入ったレアチーズケーキ
ダミアン仙貴
作り方
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1
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型の側面に、クッキングシートを型よりも高くセットします
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2
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卵を黄身と白身に分け、黄身はラップし冷蔵庫で保管します（白身は冷凍保存できます）
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3
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純粉砂糖が固まっていたら、ふるいにかけて解します
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4
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クリームチーズ４００ｇをレンジで加熱し軟らかくします（様子を見ながら１０秒ずつ加熱。５５０ｗで約５０秒でした）
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5
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軟らかくなったクリームチーズに砂糖６５ｇを加え混ぜます
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6
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シッカリ混ざったら、マスカルポーネ２５０ｇも加え混ぜます
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7
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チーズが混ざったら、おろしたレモンの皮を加え混ぜます
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8
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シッカリ混ざりました
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9
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水４５ｇに粉ゼラチン１５ｇを加えふやかします（水の中にゼラチンを入れてください）
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別のボウルに粉砂糖６０ｇと冷蔵庫から出した卵黄を加え混ぜます
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混ぜはじめは、写真の感じです
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混ぜ続けると色が白っぽくなり、クリーム状になるまで掻き混ぜてください
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牛乳２４０ｍｌを鍋で温めます（沸騰させる必要はありません）
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温めた牛乳を、卵黄クリームに少しずつ加え混ぜます
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全て混ざったら、鍋に戻します
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中心部が８０度になるまで、極弱火で掻き混ぜます（手は止めない）
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８０度になったら、火から下し、そのまま７５度くらいになるまで掻き混ぜ続けます
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温度が下がったら、１度漉します
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漉したらそこにふやかしたゼラチンを加え溶かします
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ゼラチンが溶けたら、まずゼラチン液の３分の1をチーズクリームに加え混ぜます
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よく混ざったら、更にゼラチン液をチーズクリームに２回に分けて加え、都度混ぜます
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シッカリと全て混ざったら、すし酢（レモン汁）１５ｍｌを加え、よく混ぜます
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型の底面にスポンジケーキをセットします
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スポンジの上に、チーズクリームを流していきます
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ラップをかけて、冷蔵庫で８時間以上冷やします
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シッカリ冷えたら、型から外します
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出来上がり
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コツ・ポイント
果物果汁が得意でない方用にすし酢を加えました。「ヨーグルト風味の黒酢」でも代用できます
卵黄液を火にかける際は、必ず中心部分の温度を測ります（表面温度はあてになりません）
火を入れ過ぎると分離します
卵黄液を火にかける際は、必ず中心部分の温度を測ります（表面温度はあてになりません）
火を入れ過ぎると分離します
このレシピの生い立ち
生クリームを切らしていて、代わりにマスカルポーネで、更にヨーグルト風味の黒酢も切らしていて、家にあったすし酢（酸味と甘味が入ってる）で作ってみたらどうだろうと、チャレンジしました
美味しくできたのでアップします
美味しくできたのでアップします
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ダミアン仙貴
