太刀魚（タチウオ）のマスタードソース
godmother
作り方
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1
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太刀魚の両面に軽く粗塩を振ってしばらく置き、水分がにじみ出て塩が溶けたらキッチンペーパーで吸い取る。
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2
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付け合せの野菜を用意する。
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3
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１の太刀魚に軽く塩・胡椒をしてから小麦粉をまぶし、余分な粉を刷毛で叩き落とす。
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4
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フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、３の太刀魚を盛り付ける方を下にして並べ、蓋をしないで焼く。
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5
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狐色に色づいたら裏返して中心まで完全に火を通し、一度引き上げる。
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6
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フライパンの油を拭き取り粒マスタードと白ワインを煮てアルコールを飛ばしたら火を止め、バターを予熱で溶かしてソースを作る。
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7
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皿に付け合せの野菜と５の太刀魚をよそって６のソースをたっぷり掛けて召し上がれ♪
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コツ・ポイント
太刀魚は、わりと生臭みの強い魚ですから、調理の前に塩を振ってしばらく置き、塩が溶けて水分が表面ににじみ出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。（＝塩〆をする）
このレシピの生い立ち
外国産の太刀魚は大きな切り身が多く、脂も乗っているのでソテーして酸味の効いたソースがぴったり！
レシピ本文へ☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/03/post-d8d0-1.html
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