美味しく作ろう【がめ煮筑前煮お煮しめ】
Description
やっぱ煮物の王道でしょ（笑）
昔ながらの物には
身体にええ物 いっぱい入ってます。
おうちで作ろ♪旨いから♪
昔ながらの物には
身体にええ物 いっぱい入ってます。
おうちで作ろ♪旨いから♪
pegupepepe
作り方
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牛蒡・蓮根・里芋・竹の子は下茹でをしておきますよ。人参は すぐ火が通るのでせんでええからね。
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筍の水煮はパック臭さを取るために2～3度水を代え、それから茹でますよ。2回程、水から煮出してやっても臭さが取れるからね。
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干し椎茸は砂糖入りの湯などに浸けて戻します。早く戻るからね。汁も使うので取っとこね。で大きかったら半分程に そぎ切りに。
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早煮昆布は固いでしょ。さっと水に濡らしてしばし置くと柔らかくなりますよ。1本に等間隔結び目作り間を切り。結び昆布に。
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結び昆布、煮ている最中、ほどけてくるのでギュギュ～～～っと硬く結びましょね♪
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こんにゃくは塩でもみ、グーで殴ってから茹でて ちぎっておきますよ♪繊維が壊れるので お味が染みやすくなりますよ♪
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←しっかり茹でて、アクを抜いておきますよー♪
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鶏肉は 少々デカめの1口サイズ。縮まるからね(^-^;) 切ったら酒を少々馴染ませて（振りかけて揉む）おきますよ♪
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で こんなん。
見えるかな(^-^;)
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←ここでしっかり煎ってやってから 次の作業に移りますよ♪これ大事。
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こんにゃく・筍と ひたひたより多目の水と顆粒ダシの素を入れ。お味の染みこみ難い物から煮て行きますよ。
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砂糖・みりん・酒を加え、先に糖分染み込ませましょね♪ 中火。
5分程煮たら醤油大匙4 投入～♪
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アルミホイル、鍋サイズに切り、中央に2ｃｍ程の穴を開け落とし蓋。更に鍋の蓋もしますよ。
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15分ほど経ったでしょうか･･･里芋さん、入りました！で又蓋っ！
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途中、水分が無くなってくるのでね。
ひたひたになる位づつ お水、足しながら煮ていきますよ♪
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15分ほど経ったでしょうか。残りの具材、放り込みます。
(ﾉ_ _)ノ⌒★ﾎﾟｲｯ
で 又 蓋っ)))
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もうお水は足さず煮上げていきますよ。ここまでくると 具がやわこくなってきてるんでね。しゃもじでいじったりしませんよ♪
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汁気が減ってきてからの味の染み込ませ方は鍋を手前に振って汁気と一緒に具材を回していきます。上下を入れ替える感じでね♪
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回しては蓋。5分。回しては蓋。5分。回しては蓋。5分。
ってな感じで鍋、振って行き、最後に残りの醤油・味醂放り込み
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ザザっ！と煮上げて
でっきあがり～♪)))
青みも添えてやりましょか♪
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追記です。里芋ね、むくより こさいだ方が形崩れもせんで ぬるぬるもあんまし出なくてええからね。是非とも こさいでみてね→
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是非やってみてほしいの。【里芋の保存】
http://cookpad.com/recipe/870547
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コツ・ポイント
ごめんよ；いっぱいタラタラ書いて。でもねコツ、下ごしらえをちゃ～んとする事なんや。
お野菜達は それぞれのアクなどを取り除き、旨い風味だけ残してやろうね。固さも皆違うから、煮上がりが一緒になる様に下茹でをしてやるよ。鶏は是非煎ってみてね♪
お野菜達は それぞれのアクなどを取り除き、旨い風味だけ残してやろうね。固さも皆違うから、煮上がりが一緒になる様に下茹でをしてやるよ。鶏は是非煎ってみてね♪
このレシピの生い立ち
普段から是非ともご家庭の1品に加えて欲しい物なんだな。噛む・繊維がある・バランスとれてるってすごくない？ってより 旨いからね♪思うにー・・・親から子へ、ずーっと受け継がれてほしいと願う1品なのでした。お正月おせちに向けて練習してみないかい？
このレシピの作者
pegupepepe
