冬のご馳走♡ホッキ貝のフライ
あんちょまい
作り方
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1
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特大のホッキ貝…生きてますよ～^^
貝の隙間に洋食ナイフを差し込み、貝柱を切って貝を開け、中身を取り出す。
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2
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身からヒモをはずす。
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3
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こういう風に置いて…
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この向きから
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5
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包丁を差し入れ
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6
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観音開きにする。
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包丁の刃先で内臓を取り除く。
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8
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キレイに^^
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9
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キッチンペーパーで水気を拭く。(軽く塩こしょうしても)
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☆を順番通りにつける。
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揚げ油を高温に熱する(180℃)
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1枚投入。片面を時間にして７,８秒ほど揚げる。
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周りがうっすらと色付いたら、裏返して更に７,８秒。衣が 色付いたらすぐに取り出す。
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次のホッキ貝を入れる前に菜箸で油をかき混ぜ、油の温度を高温に再度調整する。(これ大事です)
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揚がったものは、まな板で縦に４等分に切り分け…
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お皿に盛り付け、レモンやすだちを添えて出来上がり♪
お好きなソースをかけて召し上がれ♡
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【追記】フライにする時は冷凍→解凍したホッキ貝は使わないで下さい。味・食感とも落ちてしまいます。
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コツ・ポイント
■揚げ油は高温で！一度に何枚も入れると温度が下がって時間がかかり、身が硬くなるので、1枚づつ、多くても2枚がベターです。■身の厚さにもよりますが、両面あわせて20秒もかからないのであっという間です。■一口大に切るととても食べやすいですよ～
このレシピの生い立ち
祖母の代からのホッキ貝ご馳走レシピです。母から揚げ方のコツしっかり伝授しました(*^^)v
ジューシーなホッキ貝のフライは最高！冬の味覚を堪能しましょ～♪
ジューシーなホッキ貝のフライは最高！冬の味覚を堪能しましょ～♪
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あんちょまい
