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イタリア風プレスハム（ガランティーナ）
作り方はソーセージに近いのですがハムのようなしっかり食感に仕上がります。マルサラワイ
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材料：
豚モモ肉ブロック、マルサラワイン、砂糖、食塩、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、
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自家製ドイツソーセージ：ビアシンケン
ソーセージの中にハムの小片が入ったボリューム満点で見た目もインパクトのある人気のソー
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材料：
豚赤身肉（ソーセージ生地用）、豚赤身肉（角切り肉用）、牛赤身肉、豚脂肪、雪氷、食塩、
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プリプリ★本格手作りウインナーソーセージ
ウインナーソーセージ用スパイスミックスを使って、本場ドイツの香り高くプリプリ食感のウ
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材料：
豚赤身肉、牛赤身肉、豚脂肪、雪氷、食塩、総合塩漬剤 P-31、スパイスミックス ウイ
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本格手作りチャーシュー（焼豚ふう煮豚）
八角の香りがたまらない本格チャーシュー。煮詰めますので調味料は目分量でOKです。多少
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材料：
豚バラブロック、ミートネット #14、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、みりん、砂糖、水、
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本格手作りスモークタン（牛タンの燻製）
便利な燻製グッズ「ハム用燻煙袋」を使って、酒の肴にピッタリな香ばしいスモークタンを作
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材料：
牛タン（牛の舌）ブロック、塩、★水、★しょうが（薄切り）、★玉ねぎ（薄切り）、★粒胡
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本格ジューシー★自家製ローストビーフ
ローストビーフというと大変そうなイメージがありますが、オーブンさえあればボリュームあ
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材料：
牛ロース肉ブロック、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、赤ワイン、塩、胡椒、メース、
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白ソーセージ（ヴァイスヴルスト）
ミュンヘン風の皮をむいて甘いマスタードでいただくヴァイスヴルスト。
新鮮な仔牛肉を使
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材料：
仔牛肉（ナカニク）、豚脂肪、雪氷、食塩、白胡椒、メース、クローブ（丁子の粉）、レモン
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