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プレヤッサ(モダンver)/セネガル
米、鶏肉、玉ねぎで作るセネガルの料理。
現代ではマスタードもよく使われます。
マリネ
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材料：
鶏もも肉 / 一口サイズ、玉ねぎ / スライス、ニンニク / すりおろし、レモン果汁
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オジャ(現地レシピ)/チュニジア
イスラエル料理として有名なシャクシュカ。
その発祥地チュニジア版。
チュニジアではオ
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材料：
オリーブオイル、玉ねぎ / みじん切り、ニンニク、ネギ / みじん切り、トマト缶、赤
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ケジェヌ/コートジボワール
鶏肉と野菜の無水煮込み。
有名なタジンの弟的存在。
食材を鍋に入れて、蓋をして、火を
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材料：
トマト / さいの目切り、玉ねぎ / スライス、赤パプリカ / さいの目切り、青ネギ
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タジン(現地レシピ)/モロッコ
現地人絶賛。モロッコで料理教室を開催するモロッコ人のレシピを参考にさせていただきまし
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材料：
塩漬けレモン/果肉を細かく刻む/一部はスライス、鶏肉/一口サイズ、玉ねぎ/みじん切り
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ドーブドプーレ(現地レシピ)モーリシャス
アフリカの島カレー。フランスが持ち込んだビーフシチューに、各国からやってきた移民が様
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材料：
オリーブオイル、鶏肉(好きな部位)、玉ねぎ/みじん切り、ニンニク、生姜、タイム、赤唐
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