粉山椒がないときは
粉山椒と同じ風味を出せるスパイスは他にないため、粉山椒がない場合には、粉山椒は使わずに調理します。
ただし、焼き鳥やうなぎの蒲焼にふりかけるなど、味のアクセントを足したりピリッとさせる目的では、風味は異なりますが七味唐辛子で代用できることもあります。
麻婆豆腐などで粉山椒が使用されている場合は、粉山椒の風味が重要であるため、代用はせず粉山椒なしで調理します。
監修：関岡弘美（料理研究家）
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