三杯酢の作り方と使い方
三杯酢は、酢・醤油・みりんを混ぜあわせて作ります。基本は各調味料を 1 : 1 : 1 で合わせますが、好みにより配合を変えたり、みりんではなく砂糖を使用したりとアレンジが可能です。
三杯酢の配合と作り方
| 三杯酢の種別 | 酢の比率 | 醤油の比率 | みりんの比率 |
|---|---|---|---|
| 基本の三杯酢 | 1 | 1 | 1 |
| 減塩の三杯酢 | 2 | 1 | 2 |
以上を目安に、好みの配合で混ぜ合わせます。三杯酢を作る際には以下のように手を加える場合もあります。
あらかじめレンジなどで加熱し、みりんのアルコールを飛ばす
アルコールが抜けることで、風味が増します。
みりんを利用せずに砂糖で代用する
みりんの1/3量から調整しながら加えます。溶けるまでよく混ぜます。
だし汁を加える
酸味がやわらぎます。
三杯酢の使い方
酢の物やところてんのタレに使われることの多い三杯酢ですが、南蛮漬けや炒め物など、みりんや砂糖のうまみに合う様々な料理に利用できます。甘みが不要なときは、二杯酢を利用します。
