甜麺醤とは

主に中華料理で使われる甘い味噌で、そのまま料理に添えて食べたり、炒め物や煮物の隠し味や味付けに使われます。小麦粉と塩を混ぜたものに麹を加えて醸造されたもので、色は黒か赤褐色です。

中華料理の回鍋肉、北京ダック、麻婆豆腐、春餅などに使われます。生のまま食べることもできますが、火を通すことにより強い香りが出ます。

見た目が八丁味噌に似ており、実際に甜麺醤がない場合の代用として八丁味噌に糖類・ごま油を加えて使われることもあります。

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