もち米とうるち米の違い

私たちが普段食べる白ごはんがうるち米で、餅、ちまき、おこわに使われるのがもち米です。うるち米は半透明、もち米は白くて不透明です。

もち米とうるち米はでんぷんの性質が異なり、もち米の方が粘り気があるため、餅、ちまき、おこわなど、粘り気を生かした料理を楽しむことができます。

もち米のでんぷんは、消化分解に時間がかかるため、うるち米よりも腹持ちがよいと言われています。また、うるち米よりも水を吸いにくいので、吸水時間が長めに必要です。

参考：農林水産省　「aff（アフ）バックナンバー2011年『特集1　おもち』」