ごぼうを乱切りにする
ごぼうをよく洗い、先端を薄く切り落としたら、端から斜めに包丁を入れ、少しずつ転がしながら切ります。
①ごぼうをよく洗う
流水をあてながらたわしなどでこすって泥を落とします。たわしの代わりに丸めたアルミホイルを使うと、そのまま捨てることができ便利です。
②先端部分を薄く切り落とす
③端から斜めに包丁をいれる
④手前に少し転がし、再び斜めに包丁を入れる
⑤転がす→切るを繰り返す
ごぼうを斜めに切ったら90度転がし、今切った切り口を上に向け、再び斜めに切る、を繰り返します。包丁の向きは変えないのがポイントです。
⑥すぐに水につけてアク抜きをする
酢を少し加えると変色をより防ぐことができます。つける時間は1〜2分を目安にします。