ごぼうを乱切りにする

ごぼうをよく洗い、先端を薄く切り落としたら、端から斜めに包丁を入れ、少しずつ転がしながら切ります。

①ごぼうをよく洗う

流水をあてながらたわしなどでこすって泥を落とします。たわしの代わりに丸めたアルミホイルを使うと、そのまま捨てることができ便利です。

あまり強くこすりすぎると皮がむけすぎてしまうので軽い力で

②先端部分を薄く切り落とす

③端から斜めに包丁をいれる

④手前に少し転がし、再び斜めに包丁を入れる

⑤転がす→切るを繰り返す

ごぼうを斜めに切ったら90度転がし、今切った切り口を上に向け、再び斜めに切る、を繰り返します。包丁の向きは変えないのがポイントです。

包丁の向きは変えずにごぼうを転がす

⑥すぐに水につけてアク抜きをする

酢を少し加えると変色をより防ぐことができます。つける時間は1〜2分を目安にします。