スポンジケーキを冷ます

焼きあがったスポンジケーキは、型からはずしてケーキクーラー（なければ揚げバットの網や平らなザル）にのせ、触って温かく感じない程度まで冷まします。冷ますときは型から出したそのまま放置し、生クリームのデコレーションやスポンジの切り分けは、冷めてから作業します。

焼きあがったらすぐに取り出す

スポンジケーキをオーブンから取り出したら、まず焼き縮みを防ぐために少し高い所から一度トンと落とします。その後型から取り外し、ケーキクーラーの上で冷まします。このとき、ケーキの上下をひっくり返して置くと表面が平らになるため、デコレーションをしやすくなります。

早く冷まそうとしない

早く冷ますために扇風機で風をあてたり冷蔵庫に入れたりすると、生地が乾燥しパサつきやすくなります。夏場は室温が高いため冷めにくいですが、そのまま置いておくのが一番よい冷まし方です。

1日置いておくほうが扱いやすい

焼きあがったスポンジケーキは、冷ましてから1日置くと切り分けやすくなります。またスポンジのキメも落ち着くため、焼いた当日よりも翌日にデコレーションする方がケーキをおいしく仕上げることができます。冷ましてからしばらく置いておく場合には、ラップでくるむかポリ袋に入れ、表面が乾燥しないようにします。

監修：関岡弘美（料理研究家）