つぶ貝の下処理について

つぶ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒素が含まれるため、加工されたものでない場合は調理時に除去します。テトラミンと呼ばれるこの毒素は加熱しても分解されないため、調理前に除去する必要があります。

唾液腺を除去しないで食べると、食後30分後ほどに視力低下、めまい、物が二重に見えるなど、お酒に酔ったような中毒症状が現れます。通常数時間で回復しますが、人によっては症状が重くなることもあります。

市販されているつぶ貝の加工品については、唾液腺が除去されている状態のため処理は不要です。

唾液腺の除去方法

唾液腺は、貝の身を半分に割ったときに左右にある、乳白色から淡黄色の脂身のように見える器官で、手でしごくと簡単に取り除けます。

※詳細はこちらを参照ください。

参考：札幌市ホームページ　「テトラミン（ツブ貝）による食中毒」