正味とは

肉・魚介・野菜・果物などの、皮や骨・種子などを除いた実際に使う部分の分量のこと。

「かぼちゃ正味100g」とは、かぼちゃの種、わた、皮(皮を可食部として使わない場合)を除いた分量のことをいいます。