銀ざけマリネのグリル ラビゴットソース
Description
みやぎサーモンを野菜たっぷりのサラダ感覚で。ラヴィゴットとはフランス語で元気を出す。回復させるの意味があります。
宮城県
材料
（5人分）
みやぎサーモン（ギンザケ・生食用）
フィレ１Kg
粗塩
70ｇ
砂糖
30ｇ
オリーヴオイル
適量
（エスカベーシュ野菜）タマネギ【宮城県産】
40ｇ
（エスカベーシュ野菜）ニンジン【宮城県産】
30ｇ
20ｇ
（エスカベーシュ野菜）パプリカ【宮城県産】
20ｇ
（エスカベーシュ野菜）ニンニク
１片
（エスカベーシュ野菜）唐辛子
0.5ｇ
（エスカベーシュ野菜）砂糖
６ｇ
（エスカベーシュ野菜）白ワイン
90cc
（エスカベーシュ野菜）ワインヴィネガー
15cc
（エスカベーシュ野菜）タイム
１枚
（エスカベーシュ野菜）ローリエ
１枚
（エスカベーシュ野菜）オリーヴオイル
160cc
（エスカベーシュ野菜）塩・胡椒
適量
（ラヴィゴットソース）ワインヴィネガー
20cc
（ラヴィゴットソース）オリーヴオイル
45cc
（ラヴィゴットソース）サラダオイル
45cc
（ラヴィゴットソース）タマネギ【宮城県産】（みじん切り）
適量
（ラヴィゴットソース）ケイパー（みじん切り）
適量
（ラヴィゴットソース）パセリ（みじん切り）
適量
（ラヴィゴットソース）こねぎ（みじん切り）
適量
（ラヴィゴットソース）エストラゴ（みじん切り）ン
適量
（ラヴィゴットソース）セルフィーユ（みじん切り）
適量
（ラヴィゴットソース）マスタード
少々
塩・胡椒
少々
作り方
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1
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銀ざけは3枚におろし、骨を取り除く。
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2
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粗塩、砂糖を良く混ぜ合わせ、銀ざけの身の方にまんべんなく覆う（2時間）
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3
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流水で洗い流し、水分を良く取り除く。
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4
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冷蔵庫に入れ1時間乾燥させる。
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5
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オリーヴオイルを塗っておく。
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6
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皮を取り除き、身を1人前にスライスする。
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7
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グリルパン（無ければテフロンフライパン）を良く温め、表面を焼く。（半生状態）
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8
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エスカベーシュ野菜はオリーヴオイルで野菜をさっとソテーし、全ての調味料を加え一度沸かし、すぐに冷ます。
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9
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ラヴィゴットソースはヴィネガーに塩・胡椒して少しづつオイルを混ぜ合わせる。
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10
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全ての材料を加え混ぜ合わせる。
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11
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お皿にエスカベーシュ野菜を敷き、その上にグリルした銀ざけを乗せる。
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12
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ラヴィゴットソースをたっぷりとかける。
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13
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周りにレモンやハーブなどを飾る。
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14
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皮をじっくり焼き、添える。
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コツ・ポイント
ポン酢やバルサミコ酢などでアレンジしてみてください。
このレシピの生い立ち
「宮城県フェア」 開催予定のホテルシェフにご協力いただき、「旬」の食材でレシピ開発をいただきました。（協力：ホテルニューグランド／パノラミックレストラン ル・ノルマンディ 花木 洋一郎シェフ）
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
宮城県
