海藻、お野菜、豆、お肉、お魚、キノコ。。色んなものから出汁が取れます。
それぞれに違う風味と特徴があるからその取れた出汁によって味付けを変えています。
化学調味料、インスタント出汁などでは味はいつも似たようなものになるけど
素材そのものからとれる出汁はいつも微妙に違うから飽きません
少し時間はかかりますが、ほっかりっぱなしでOKなので”ながら料理”だから時間も有効に使えます