こだま、全粒粉使用くるみパン＆ベーグル♪
sayuzo
作り方
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1
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クルミはオーブン180℃5分ローストし、粗く刻んでおく。
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2
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白神こだま酵母を温水で溶いておく。
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3
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全粒強力粉、塩、てんさい糖、上新粉、強力粉をＨＢにいれ「パン生地コース」「具材投入あり」にして半量のくるみをセットする。
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4
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フタをあけてスタートし、粉類を少し回したら（空気いれ）水、酵母をいれ、フタをする。10分後に残りの半量のくるみ投入。
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5
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生地ができたら、18個（一つあたり約40～42ｇ）に分けて、固く絞った布巾をかけて10分休ませる。
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6
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形を整え、三箇所包丁で切り込みをいれ、39℃40分二次醗酵。
※半分をくるみベーグルにする場合は、9個をベーグルの形に
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7
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※二次醗酵30分のところでベーグルだけを取り出し、砂糖(分量外）をいれたお湯で裏表30秒ずつ茹でる。
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8
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くるみパンと、くるみベーグルいっぺんに180℃18分焼いてできあがり♪
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コツ・ポイント
・ナショナル１．５斤用ＨＢ、二段ガスオーブンを使っています。
・オーブンの醗酵機能を使ったので、霧吹きで水分を補いました。
・くるみパンは焼く前に小麦粉を茶こしでふりかけてパン屋さんぽく♪
・オーブンの醗酵機能を使ったので、霧吹きで水分を補いました。
・くるみパンは焼く前に小麦粉を茶こしでふりかけてパン屋さんぽく♪
このレシピの生い立ち
卵乳アレルギーの長女も食べられて、アレルギーじゃなくても美味しいパンを追求中。米粉をいれると油を使わなくてもしっとりもちもち。全粒粉で栄養アップ！白神こだま酵母なら天然酵母でもラクチン！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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