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20センチ丸型の底と壁に紙を敷く。スポンジを焼く 卵を湯煎にかけて砂糖40グラムを加え、もったりするまで泡立てる。 小麦粉をふるい入れエッセンスを加えて型に流し170℃で焼く。 焼けたらジュース50㏄を振って冷ましておく。
ゼラチンを大さじ4の水でしとらせる。 室温に戻して柔らかくしたチーズを練る。砂糖とジュースも加えて練る。 生クリームを七部立てにする。 ゼラチンを50㏄の湯で溶かし、チーズに混ぜる。 生クリームもチーズに混ぜる。
型のスポンジの上に生地を流し冷蔵庫でよく冷やす。 固まったらオレンジを切って飾る。