これぞ究極の贅沢「うつし豆腐」
Hyo
作り方
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1
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鯛の切り身は、あまり小さく切ってしまうと贅沢な感じがしないので、半分に切る位。骨が硬いので気をつけて。豆腐は軽く水にさらす。
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2
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切った鯛に軽く塩をふり、なじんだら熱湯をかけて軽く湯引きする（表面が白くなる程度）。これで生臭さが取れる。
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3
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土鍋に水を七分目ほど入れ、酒を加えて火にかける。湯が沸いたら鯛と豆腐を大きめに切ったものを入れ、材料に火が通るまで炊く。火が通り過ぎると台無しなので、あくまでも軽く。
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4
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生姜はすりおろして生姜じょうゆを作る。生姜：しょうゆは1：2位がよろしい。うちは生姜大匙2杯にしょうゆ大匙4杯くらい。
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5
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炊きあがった湯豆腐を生姜じょうゆでいただく。茹で汁も生姜じょうゆをお好みの量で味付け、味わってみてください。鯛の脂と旨味で極上のスープになります！
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コツ・ポイント
材料も味付けも究極にシンプルなので、特に豆腐は丁寧に作られたいいものを使ってみる。木綿が吉。酒は入れすぎるとおつゆの風味を損なうので香り付け程度に。おつゆを味わうので、水は少なめ。お好みで柚子を振って。
このレシピの生い立ち
「豆腐百珍」という、古い文献の豆腐料理を実際に作ったものを載せた本の「うつし豆腐」を参考に。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Hyo
