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白菜は1cm幅に切り、ボウルに入れて塩(分量外)をもみこみ、しんなりさせる。鷹の爪は種をのぞいて小口切りにする。
お鍋に合わせ酢の材料をすべて入れて、ひと煮立ちさせる。
水気をしぼった白菜にまだ熱い合わせ酢をそそいでまぜあわせる。冷ましたらできあがり!
冷えたらすぐに食べられます。