能代~潟上市付近郷土のおやつ☆限定麦巻き

能代~潟上市付近郷土のおやつ☆限定麦巻き
秋田(能代方面~南秋田郡周辺)固有の郷土菓子を自己流アレンジ

材料 (何人分 という枠でありません)

卵 L玉
10個
1㎏
牛乳(スキムミルクや脱脂粉乳を牛乳1L相当用意しても 可 )
1L
薄力粉
1㎏
バター(有塩でも無塩でも好きな方)
400g
純ココア
適宜
インスタントコーヒー
適宜
白胡麻
適宜
黒ごま
適宜
餡(粒餡でも漉し餡でも また白あんでも 可 お好きなもの)
適宜
スティックチーズなどのナチュラルチーズ
適宜
好みの香料(私はバニラオイル使用) ラムエッセンス・バニラエッセンスなど
適宜

1

写真

<適宜>の材料以外は きっちり計量し バターは湯煎にかけて溶かしておく。

2

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<適宜>とした材料はアレンジ編で使うので 有っても無くても可

3

泡立て器で卵をわりほぐす。砂糖を少しずつ加える。次に牛乳を少しずつ加えて生地をのばしていく。
好みでここで香料を加える。

4

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薄力粉に卵生地を少しずつ加える。一度に加えると 必ずダマになるので あくまでお玉一杯分程度を加えては練る を繰り返す。

5

写真

小麦粉が全部入ったら溶かしバターを加えて更に練り上げる。クレープの生地のような状態になるので 最低30分ほどねかせる

6

ホットプレートを160℃にセットする。
サラダ油を大さじ1程度垂らし クッキングペーパーで全体に馴染ませる。

7

クレープより少し厚めの生地を想像しつつ 生地を流し込む。

8

表面がかわいてきたら はしからクルクルッとまいて お皿に取り寄せ 堅く絞ったおしぼりをかぶせる。

9

またまたホットプレートに生地を流し込みかわいてきたら
生地の端に8の麦巻きを芯にしてクルクルッと巻く。

10

お皿にとり 堅く絞ったおしぼりをかけて乾燥を防ぐ。
この要領で 自分の好みの太さに生地を巻いて仕上げる。

11

6の段階で 生地を少量とりわけ 純ココアを好みの量混ぜてもいいです。
我が家の子供たちにはこちらが大受けです。

12

写真

巻き始めにスティックチーズなどのを芯にして焼くのも良い。上の写真は芯に漉し餡を巻いたもの。無糖ココアを混ぜた生地は最高!

13

写真

ココア生地とプレーン生地の2色巻きと 白胡麻をプレーン生地にまぜたものです。

14

砂糖を三温糖や 黒砂糖 ブラウンシュガー きび砂糖など ミネラルたっぷりのお砂糖に代用するのも風味が変わって良い。

15

プレーン生地に 南瓜のペーストや紫芋パウダーを加えると カラーバリエ・食感バリエが替わる。

コツ・ポイント

小麦粉・砂糖が1kgずつの配合ですとプレートの大きさにもより7本~10本できる。冷めたら1.5cmほどの厚さに切り分けていただく。沢山作って1本ずつラップ、冷凍保存もできます。仕込みが大変と思われるならレシピの半分で作ってみてください。

このレシピの生い立ち

見た目は なんとなくバームクーヘンのようですが和風な要素の方が大きい郷土菓子。
昔々はバターじゃなくサラダ油とかエゴマの油を使ったものでしょう・・
私はバターが入った麦巻きが好きです。バリエーションは自分次第で楽しく焼ける所が良いと思う。
レシピID : 1013653 公開日 : 10/01/28 更新日 : 15/06/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

17/06/30

写真

能代出身なのに作ったことなかった。緑は抹茶!1/3量でやりました

chamamaz

抹茶!その手ありましたか♪抹茶バージョンやってみます

10/02/22

First tsukurepo mark
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NHKでの放送を見て作ってみました! 友達にも好評でした♪

エスパル

グレーは練り胡麻(黒)でしょうか?色・味バリエが素敵な感じ♪

めいぷるしゅがぁ 2010年01月26日 07:11
 
 麦巻きを是非教えてください ということで
 1月7日に 芝田山親方一向がおいでになり
 その様子が 1月25日のゆうがたネットワークで
 放送になりました~♪(*^-^*)
 
 親方は 麦巻きを作る行程~焼いて仕上げる までを
 きっちりこなせる器用な方で ニンジンやごぼうを芯に
 使ったら 面白い食感と色合いが出せてよさげだねぇ と
 とてもアイディアが豊富というか アレンジが得意のようです。
 
 私も 林檎の煮たのとか 南瓜やサツマイモのペーストなどを
 芯にして焼いてみようと思います(。・_・。)ノ