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牛乳にレモン汁を混ぜておく。
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ合わせる。丁寧に作りたい時は、更にふるいにかける。
2の粉類にバターをナイフ等で切り込むように混ぜる。それから手でポロポロのそぼろ上になるようにもんで混ぜる。バターの粒は小豆大くらい。
1の牛乳がとろりとしてきたら、3に混ぜてまとめる。(まとめてから冷蔵庫に入れて20分以上寝かすと扱いやすくなる。)
打ち粉をした台の上で、2~3㎝厚さにのばし、コッブや抜き型等でつぶさないよう気をつけて型を抜くか、包丁で切る。
200℃のオーブンで15分~20分くらい焼く。