梅干

梅干
やっぱり1度は自分でもやってみたかった・・・!

材料

南高梅
5kg
天然塩
1kg
200cc
赤しそ
1kg
天然塩
200g

1

2003年6月19日
梅は洗って水気をふき取り、なり口を竹串で取り除く。

2

大きなボウルにあけて焼酎をまぶし塩をふる。
容器に塩→梅の順に重ねて入れ、上のほうに行くほど塩を多く振る。
押し蓋と5~6kgの重石をして梅酢が上がってくるまで冷暗所に置く。

3

2003年6月25日
赤しそは洗って葉を摘み、すり鉢で塩をまぶしながら灰汁を抜き、絞っておく。
白梅酢1カップで色を出して、容器に梅→しその順に重ねる。

4

2003年7月26日(梅雨明け)
ざるに梅を並べて干す(3日間)時々表裏を返す。しそは絞って一緒に干す(乾かしてゆかりに)

コツ・ポイント

塩分は20%です。これならめったなことではカビは生えることはありません。

このレシピの生い立ち

毎年梅を漬けていた母が亡くなって早8年・・・母の手許を思い出しながらやってみました
レシピID : 102213 公開日 : 03/07/29 更新日 : 03/07/29

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