梅干

2003年6月19日
梅は洗って水気をふき取り、なり口を竹串で取り除く。

大きなボウルにあけて焼酎をまぶし塩をふる。
容器に塩→梅の順に重ねて入れ、上のほうに行くほど塩を多く振る。
押し蓋と5～6ｋｇの重石をして梅酢が上がってくるまで冷暗所に置く。

2003年6月25日
赤しそは洗って葉を摘み、すり鉢で塩をまぶしながら灰汁を抜き、絞っておく。
白梅酢1カップで色を出して、容器に梅→しその順に重ねる。