バレンタインに☆抹茶トリュフ♪
作り方
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1
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ガナッシュ用のホワイトチョコを刻む。
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2
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生クリームを沸き上がる直前まで加熱する。
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3
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2に1のチョコを入れて沈め、30秒位経ってからゆっくり良く混ぜる。
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4
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3に抹茶を加え混ぜる。
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5
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抹茶が混ざり全体が均一になったらボールに移す。
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6
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別のボールに冷水を入れて5のボールを浮かべ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷やし、もったりして来たら冷蔵庫で15分位冷やす
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7
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6の冷水は冬なら水だけでもOKです!冷たすぎると均一に冷えずボールに面している所が先に固まってしまうので注意して下さい。
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8
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絞り袋で絞れる位の硬さになったらゴムベラで軽く混ぜ、全体を均一にする。
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9
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絞り袋に入れ、クッキングシートかラップの上に直径2cm位のドーム状に絞る。(この時なるべく高さがあるドーム状にしてね)
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10
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冷蔵庫で30分位冷やす。
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11
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10のままではドーム形なので、1個ずつ手のひらで丸めて、丸くなったらシートに戻し冷蔵庫で再び良く冷やす。
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12
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仕上げ用のホワイトチョコを刻んでボールに入れる。
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14
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13のチョコを手に取り11の抹茶ボールの表面に薄く付けてシートに戻し、常温に置いておく。
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15
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残った13のチョコに固まっている所があったら、もう一度湯煎にかけて全体を溶かして下さい。
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16
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6同様、冷水を入れたボールに浮かべてゆっくり混ぜながらチョコが25℃位になるまで冷やす。
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17
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マヨネーズの硬さ位になります。
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19
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18で温めすぎてチョコの温度が31℃を超えると、15からやり直しになるので注意。(仕上がりが綺麗に固まらなくなる為)
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20
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チョコの温度調節(テンパリング)が出来たら、14を1つ入れてコーティングする。
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21
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フォーク等で取り出し、余分なチョコを落とす。
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24
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コルネの先を少し切り、好きな模様を絞る。(今回はミルクチョコで飾りましたが、ホワイトチョコでOK!)
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25
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出来上がったら冷蔵庫には入れず、涼しい場所で保管して下さい。
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コツ・ポイント
簡単にしたい場合は14までやったら表面のチョコが固まりかけた時に、
抹茶&紛糖を混ぜた物やアーモンドダイス等を表面全体にまぶしてしまえばOKです♪
このレシピの生い立ち
表面をスイートチョコで作った時は抹茶の味があまりしなかったので、
表面はホワイトチョコがおすすめです♪