枝豆

枝豆は、大体、写真上の切り方をすると思いますが、必ず、下のように、房の中側をカット。
こうすることで、塩味が豆に効きます。

ボールかざるに枝豆を入れ、塩を振りうぶげを取る様なつもりで、塩をなじませる。（ここで、時間があればそのまま置く）

鍋に、水をカップ１杯(２００ｃｃ）いれ、２の枝豆を塩が付いたまま鍋に移す。
蓋を閉めて、強火にかけ５分きっちり茹でる。
（イメージとしては蒸し煮に近い）硬さを見てＯＫならばあげる。
柔らか目が好きな場合は、一度箸で混ぜて、さらに１，２茹でる。