こぼうスティック

ごぼうを洗います。
タワシでごしごし～。ある程度白くなればＯＫです。

キリのいい長さに切ります。
一本を８等分くらいが適当でしょうか。
続いて、５ミリ太さの拍子木にします。水に晒してアクを抜きます。

鍋に油を入れ、ごく弱火にかけます。
まだぬるいうちに、水気を拭いたごぼうを入れます。
泡がじゅわじゅわ～と出てきます。時々お箸でつついて、均等に色づくようにします。