とりレバーの甘辛やわらか煮

レバーとハートに切り分け、脂を取り除く。（右上）
ハートは縦半分に切る。（左上）
レバーは4等分位に切る。（下）

弱流水道水の下で血管を洗い流す。
血管の穴に直接流水を当てると勝手にツルンと出てくる。
崩れやすいので扱いは丁寧に。

ボウルに移して、牛乳を注ぎ、軽くもんでなじませる。
5分以上放置。
もう一度もんだらザルにあけて、またボウルに戻す。

鍋に☆を入れて強火で沸騰したらレバーとハートを入れる。
軽くまぜながら再沸騰したら中火で3分、蓋をずらしてのせて煮る。

火を止め、蓋をして5分以上放置。
この放置時間で味が中まで良く染み込むので蓋は開けない。