伊勢エビのグラタン

伊勢エビ海水の濃度（3%）で10分程度茹でます。縦に真っ二つに切り身を取り出します。エシャロットはみじん切りで。

バターを熱し、小麦粉を炒めます（２～３分）。そして牛乳を少しずつ入れて泡立て器で溶かし、その他の材料も入れます。

ぶつ切りにした伊勢エビとエシャロットをソースにからめて、殻の上に盛り、チーズを散らし200度のオーブンで5分間焼きます。