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フライパンで細かい微塵切りにしたにんにくと玉ねぎを炒め、香りが出たら挽肉を加えてポロポロになるように炒める。余分な油をペーパーで拭き取り、レッドカレーペーストを加えて良く混ぜる。塩少々で味を調えて火を止め、冷ましておく。
はんぺん、卵、塩一つまみをFP(又はすり鉢)で良く混ぜる。さやいんげんは別に塩茹でして小口に切っておく。
挽肉が冷めたら、【2】のはんぺんダネ、さやいんげんと混ぜ合わせて8~10等分にし、小判型に整形する。表面に軽く小麦粉をまぶし、少し多めの油で狐色になるまで焼く。挽肉にすでに火を通してあるので、表面に色目が付けばOKです。