いかのわた漬け焼き

いかをさばき、はらわたはとっておく。胴に軽く切りこみを入れ、ゲソは2本ごとに切る。

わたは皮をはぎ包丁でたたく。醤油酒同量、生姜お好みでﾆﾝﾆｸのすりおろしを合わせ、胴ゲソを漬けこむ。できれば1日くらい。その方が美味しいけど無理なら30分程。

軽く汁気をふき取りｸﾞﾘﾙでふっくらするまで焼く。焼けたら胴は輪切りに切る。ﾌﾗｲﾊﾟﾝで漬け汁を煮詰め濃ければ酒か水を足す。皿にｲｶを盛り付けに詰めた煮汁をかけて出来あがり。