トマトとモッツァレラのアミューズ　

玉ねぎは薄切り、にんにくは芯を取る。

トマトソースとにんにくを鍋に入れ火にかける。

玉ねぎ、塩、エスプレット、重曹、グラニュー糖を加えて15分ほど蓋をして煮る。

鍋に戻して火にかけ、寒天を加えて3分ほど混ぜる。

四角い容器にラップを敷き、⑤のソースを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。ハート形のも作っておく。

モッツァレラの保存液を鍋に入れ、ゼラチンを加えて温め溶かす。

固まったら四角く切り分け、写真のように並べる。

周りにピストゥソースを散らして。