豚肉とインゲンのタイ風炒め
Description
タイの調味料は普通のスーパーでも手に入るナンプラーだけで、あとは中華の干しエビ＆チリソースを使って、タイ風シーズニング！
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材料
（２～３人分）
150g
150g
小さじ１
黒コショウ（粒）
５個
鷹の爪
３本
ニンニク
１かけ
しょうが
１かけ
中華チリソース（辣椒醤）
大さじ１
レモンマーマレード
大さじ１
ナンプラー
大さじ1/2
作り方
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1
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干しエビ、黒コショウ、種を除いた鷹の爪をすり鉢でつぶしていきます（写真ではタイのクロックという石製のものを使ってます）
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2
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ニンニク、しょうがをみじん切りにしたものを加えて、更につぶして練っていきます
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3
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中華チリソース、レモンマーマレード、ナンプラーを加えて混ぜて、シーズニングを完成させておきます
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4
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冷凍のままインゲンを3cmほどに切り、豚こま肉も必要に応じて食べやすい大きさに切り、油で炒めます
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5
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火が通ってきたら、シーズニングをからめながら更に炒めます
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6
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お皿に盛りつけて、完成です！
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コツ・ポイント
レモングラスの香りとパームシュガーの甘みの代わりとして思いついたのがマーマレードで、炒め物にはオレンジだと香りの存在感がちょっと強すぎるので、レモンマーマレードを使っています。この配合での辛さは、本場のタイ料理の一歩手前くらいかな？
このレシピの生い立ち
日本でも簡単に手に入る調味料の組み合わせで、タイ風の辛い炒め物シーズニングを出来ないかと考えたものです。ベースは、スイートチリソースよりずっと辛いけど甘さもあるシラチャソースの再現に、中華チリソースとレモンマーマレードを使ったところです。
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