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玉ネギはきつね色に炒める。パン粉はミルクで湿らせる。ボウルに*印のすべてを入れて粘りがでるまでよく練り合わせる。
適量を手に取り叩きながら空気を抜いてまとめる。
真ん中をへこませて小麦粉をうすくまぶす。
フライパンに油を熱し肉をいれ、中火でフライパンをゆすりながら焼き色をつけて七分通り焼く。裏返し蓋をして火を弱める。
中まで火を通したらペーパータオルで余分な油をふき取り、照り焼きソースを回しかけフライパンをゆすりながら味を絡ませる。
お好みで大根おろしを添えて。
<基本1回分の照り焼きソース>鍋に全部を入れて軽く煮立たせたもの。多めに作って置くと便利です。