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大根葉は流水でよく洗い、10分くらい水にさらしてからざく切りにし、軽く水気を切る。
フライパンか鍋(厚手の方が良い)を熱してオリーブオイルと半分に切ったにんにく、大根葉(茎を底の方に)を入れる。
蓋をしてとろ火で蒸し煮する。10分くらい経つとかさがぐっと減り、にんにくもほくほくに煮えています。
アンチョビペースト、塩、とうがらしを入れ、にんにくを潰して混ぜたらもう一度蓋をし、にんにくが焦げない程度まで更に蒸し煮。
最後にもう一度かき混ぜ、味見して塩で味を調えて出来上がり。